Æg

ÆGGEBLOMME, Confiteret

Name: ÆGGEBLOMME, Confiteret
Total time: 93 min

Æg

Tid i alt

1 t 33 min

Aktiv tid

8 min

Passiv tid

1 t 25 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 2 trin

01
TRIN
Confitér hønseæg i sous-vide
5 min aktiv1 t passiv
Et eller flere hele æg lægges i en plastpose i sous-vide ved 67°C i 1 time. Ægget knækkes, og den næsten flydende æggehvide fjernes, så du har en ”fast” cremet blomme tilbage.
02
TRIN
Confitér vagtelæg
3 min aktiv25 min passiv
Vagtelæg behandles på samme måde ved 67°C i 25 minutter.