Cabernet Francs urteagtige peber- og kirsebærkarakter skaber et interessant modspil til æggestandens blide, cremede profil med æg og fløde. Vinens levende syre og markante tanniner er dog ret kraftige til den delikate ret og kræver at æggestanden serveres med kraftige tilbehørskomponenter. En dristig kombination der kun fungerer med en robust tilbehørsreducering.