Asparges med creme fondue og røget andebryst med parmesan tuile
Asparges med creme fondue og røget andebryst med parmesan tuile
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Kog aspargesene
5 min aktiv6 min passivAsparges koges på normal vis.
- 02TRIN
Bag parmesan-tuiler
3 min aktiv5 min passivRevet parmesan lægges på en bageplade i et tyndt lag og bages i ovnen på 150° i ca. 4–5 minutter til tuiler.
- 03TRIN
Lav creme fondue
7 min aktivCreme fondue: creme fraiche 38% bringes til kogepunktet under piskning og krydres med salt, peber, citronsaft og lidt sukker. Gryden fjernes fra varmen og blødt smør tilsættes (næsten samme mængde som creme fraiche).
- 04TRIN
Anret tallerkenen
3 min aktivTallerkenen anrettes med skiver af røget andebryst eller lufttørret skinke.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative nødder og tørrede frugttoner er en uortodoks men fascinerende partner til røget andebryst, aspargess og creme fondue. Vinens karamelsødme matcher andebrystets røgede intensitet, mens syren skærer igennem fonduens fede rigdom. Aspargesens bitre grønhed finder en kontrast i vinens søde, oxidative kompleksitet.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…