Madeiras karameliserede nøddetoner og markante syre giver rødkålen — med dens kanelsødme og lette eddikesyre — et komplekst og uventet modspil. Vinens oxidative karakter harmonerer med rødkålens mørke, syltede profil, og den høje syregrad holder retten frisk. Det er en uortodoks men fascinerende parring til julemiddagsbordet, særligt til fed and.