Madeiras oxidative nødde- og karamelnuancer skaber en interessant kontrast til den friske, syrlige rødkålssalat med appelsin og granatæble. Vinens finhede og koncentration balancerer kålens bitre noter, mens appelsinnoten i retten genfinder sig i Madeiras citrusundertoner. En modspilsparring, der arbejder med kontraster frem for harmoni.