Madeira til Vagtelæg med kryddermayonnaise er en spændende kontrast, da vinens tørre, nødde- og karamelnoter skaber en interessant dybde mod æggets milde, cremede smag. En Sercial eller Verdelho med god syre vil fungere som en frisk og umami-rig partner til mayonnaisens fedme og krydderiernes kompleksitet. Det er en pairing med historisk europæisk elegance.