APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter
APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Lav chokoladeganache
8 min aktiv5 min passivVarm piskefløde op til kogepunktet. Tag af varmen og lad den køle et minut. Tilsæt den hakkede chokolade og rør til det hele er smeltet. Tilsæt æggeblommer og cognac og lad det køle lidt mere af, inden smørret tilsættes.
- 02TRIN
Knus Bastogne-crumble
3 min aktivKnus Bastogne-kiks i morter eller i en frysepose.
- 03TRIN
Sylt citrusfileter
10 min aktiv10 min passivLav fileter af citrusfrugter, kog en sukkerlage af halvt vand og halvt sukker og tilsæt fileterne.
- 04TRIN
Anret dessert
4 min aktivAnret en tallerken med en stribe af ganache, drys med crumble og læg en kugle is og lidt syltede fileter på.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative nødde- og karamelnoter er en spændende kontrast til appelsinsorbet og Bastogne-crumblens karameliserede krydderikiks. Vinens naturlige syre og tørrede frugtnoter møder sorbetens citrus på en uventet, men interessant måde. En sofistikeret valg der tilføjer dybde til dessertens kontrastrende teksturer og smage.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…