ASPARGES, Hvide og kogte
ASPARGES, Hvide og kogte
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Skræl aspargesene
5 min aktivStart med at skrælle dem. Skræl fra toppen og nedad. Hovedet skal blive på. Skræl hele vejen ned og stop, når det ikke trævler mere i kanterne.
- 02TRIN
Kog aspargesene
2 min aktiv8 min passivKom vand og rigelig salt i en gryde og bring vandet i kog. Læg aspargesene i gryden og kog dem i 4 minutter, hvis de har en almindelig størrelse og 6 minutter, hvis de er meget store.
- 03TRIN
Brun smør og nødder
6 min aktivSmelt smørret ved middelhøj varme i en pande og lad det bruse, så det bruner. Kom hasselnødderne med skind på panden og vend dem et par gange i smørret. Tag nødderne af panden og hak dem groft. Tilsæt citronsaft til smørret og skru ned på lav varme.
- 04TRIN
Vend asparges i smør
2 min aktivTag aspargesene op og direkte ned i panden. De skal ikke tørres af. Den smule væske, de har, skal bruges til ”saucen”. Sluk for panden og vend dine asparges rundt i smørblandingen i 30-45 sekunder, så det klistrer sig til dem.
- 05TRIN
Anret og servér
3 min aktivPlacer dem på en tallerken sammen med hakkede nødder og krydr dem med salt og peber fra kværn. Kom håndpillede rejer ved og server straks. TIP. Du kan rive parmesan eller tørrede æggeblommer på toppen og måske friske krydderurter. Heller ikke dårligt med et pocheret æg.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokajis friske mineralitet og lette frugtsødme er en ideel makker til kogte hvide asparges, da vinens høje syre fremhæver aspargenes svagt bitre smag og rene, grønne sødme. Den mineralske backbone matcher aspargenes fine jordagtige noter på en elegant og enkel måde.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…