FRAGILITÉ-ROULADE med jordbær
FRAGILITÉ-ROULADE med jordbær
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Ælt marcipan med æggehvider
5 min aktivÆlt marcipan med 50 gram æggehvider. Kom dem i lidt ad gangen.
- 02TRIN
Pisk og vend hviderne i
7 min aktivPisk 150 gram æggehvider med 300 gram sukker helt stift. Vend de stive hvider i marcipanmassen.
- 03TRIN
Bag bund med hasselnødder
4 min aktiv15 min passivSmør dejen ud på en bradepande, cirka 33x40 cm, beklædt med bagepapir. Drys med hasselnøddeflager. Bag bunden ved 180° i cirka 15 minutter.
- 04TRIN
Afkøl og vend bunden
2 min aktiv30 min passivNår bunden er helt afkølet, vendes den om på et nyt stykke bagepapir, så nødderne vender nedad.
- 05TRIN
Fyld med flødeskum og jordbær
8 min aktivPisk fløden stiv. Fordel flødeskummet, på nær 2 cm fra kanten, over fragilitébunden, når denne er helt kold. Skær jordbærrene i grove stykker og drys dem over flødeskummet.
- 06TRIN
Rul og server rouladen
5 min aktivBrug bagepapiret til at rulle rouladen så stramt som muligt. Rul på den lange led. Skær rouladen i skiver på sned, server med friske jordbær og drys evt. med flormelis.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras nøddede og karameliserede karakter med oxidative noter skaber et interessant alternativ til fragilitérouladens søde marengsbund og friske jordbær. Vinens høje syre og koncentrerede sødme holder trit med dessertens sukkerholdige intensitet, men de tørrede frugttoner risikerer at konkurrere med jordbærrenes friske frugtighed.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…