Madeiras oxidative karamel og nøddede dybde giver den braiserede havkat i porrestuvning et fascinerende varmt modstykke der komplementerer braiseringens møre, rige smagsnoter. Vinens fortified syre og høje alkohol skærer igennem stuvningens flødebase og løfter porrets sødme og hvide vinbraiseringsnotes. En atlantisk fortified vin der møder det braiserede hvide fiskekød med sin egen dybe, oxidative karakter.