ØSTERS med agurkedressing og karse
ØSTERS med agurkedressing og karse
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Riv agurk og pres saft
4 min aktiv5 min passivRiv agurken groft på et rivejern. Lad den stå kort, inden den kommes i en sigte og saften presses af og ned i en skål.
- 02TRIN
Bland forårsløg i dressing
2 min aktiv30 min passivBland forårsløg i agurkesaften og lad det stå på køl indtil servering.
- 03TRIN
Smag dressing til
2 min aktivVed servering: Smag agurkesaften til med friskpresset citronsaft, evt. gin, samt salt og peber. Vær lidt varsom med saltet, da østers i sig selv også smager salt.
- 04TRIN
Åbn østers og anret
10 min aktivÅbn østerserne med en lille østerskniv lige inden servering (få din fiskemand til at vise dig teknikken). De skal dufte frisk af hav, ikke fisket. Hæld væske fra dem, løsn dem i skallen med en lille kniv og fordel skallerne på tallerkener.
- 05TRIN
Dryp dressing og pynt
3 min aktivDryp dressing på hver østers og drys rundhåndet med karse. Server straks!
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Østers med agurkedressing og karse er en delikat, frisk og mineralsk ret, og Mencía er en usædvanlig rød partner — men vinens lave tanniner og friske kirsebærsyre undgår at overdøve østersens havmineralitet. Agurkedressingens friskhed aktiverer Mencías florale undertoner, og karsens let peppery bite matches af vinens naturlige pebernoter. En nordgalicisk-inspireret eksperimentel pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…