RABARBERTRIFLI med vanilje-mandelcreme
RABARBERTRIFLI med vanilje-mandelcreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Kog rabarberkompot
8 min aktiv10 min passivSkær rabarberne i små stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber og sukker i en gryde og kog i ca. 10 minutter ved svag varme.
- 02TRIN
Afkøl kompotten
1 min aktiv30 min passivTag gryden af varmen og afkøl kompotten.
- 03TRIN
Pisk æggeblommer
3 min aktivPisk æggeblommer sammen med sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde.
- 04TRIN
Kog cremen op
7 min aktivHæld mælken i gryden og kog op under piskning, til cremen tykner.
- 05TRIN
Afkøl creme
2 min aktiv30 min passivHæld cremen i en skål, drys overfladen med en smule sukker og afkøl.
- 06TRIN
Vend mandler i cremen
5 min aktivSmut og hak mandlerne og vend i cremen.
- 07TRIN
Pisk fløden og saml
10 min aktivPisk fløden til en let skum. Knus makronerne. Hæld evt. lidt portvin eller sherry over. Fordel lagvis i glas, rabarberkompot, makroner, vaniljecreme og flødeskum.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras nutede, karameliserede karakter med naturlig syre komplementerer vaniljens cremede dybde og mandelcremen i rabarbertriffelen. Den oxidative stil giver en nødde-toffee dimension, der løfter dessertens søde lag. Rabarbers syrlighed modvirker Madeiras rige sødme og skaber en dynamisk, harmonisk pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…