RAGUSA, Julekonfekt
RAGUSA, Julekonfekt
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered form og rist nødder
5 min aktivBeklæd en lille form på 21x18 cm med bagepapir. Rist hasselnødderne på en varm pande, til de har fået lidt farve.
- 02TRIN
Fjern hinder fra nødder
2 min aktivKom nødderne i et viskestykke og gnid dem mod hinanden, indtil hinderne er fjernet.
- 03TRIN
Smelt første chokoladelag
5 min aktiv15 min passivSmelt halvdelen af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag i bunden af formen. Køl af i køleskabet.
- 04TRIN
Smelt og fordel nougat
8 min aktiv15 min passivSmelt nougat i vandbad. Bland nougaten med hasselnødderne og fordel massen på chokoladebunden. Stil formen på køl igen.
- 05TRIN
Læg sidste chokoladelag
5 min aktivSmelt resten af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag på toppen af nougaten.
- 06TRIN
Lad stivne og skær ud
3 min aktiv30 min passivLad chokoladen stivne fuldstændigt, inden ragusaen skæres ud i små firkanter.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative nøddighed og brændte karamelnoter er en klassisk partner til chokoladekonfekt som Ragusa, da vinens rancio-noter og tørrede frugter matcher chokoladens mørke bitter-søde profil og hasselnøddernes ristede intensitet. Den høje syre i Madeira løfter den tunge julekonfekt og forhindrer kombinationen i at mætte for hurtigt.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…