Trollinger til sauce vérte er en frisk og let rødvin med røde bær, der overraskende kan harmonere med den intense, grønne urtesauce bestående af persille, basilikum, kapers og hvidløg. Vinens lave tannin og friske frugtighed er nødvendig for ikke at clash med saucens grønne bitterhed. Det er en utraditionel pairing for de modige, der ønsker rødvin til en krydderurt-intens sauce.