Timorassos oxidative amber-karakter og høje syre er som skabt til karamelliserede skalotteløgs søde, dybe umami-noter. Vinens nødde- og kvæde-aromaer spejler de karamelliserede løgs kompleksitet, mens tanninerne fra hudkontakten skaber struktur over for æblesalatens friske syre. En piemontesisk orange-vin der matcher rettens lag af sødme og syrlighed perfekt.