VAGTELÆG med karl Johan-mayo og rugbrødsknas
VAGTELÆG med karl Johan-mayo og rugbrødsknas
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Træk svampeolie
5 min aktiv30 min passivSvampene puttes i en gryde sammen med 3 dl olie og varmes op til ca. 100°. Sluk for varmen, lad olien køle af, og sigt herefter olien i et klæde eller helt fin sigte.
- 02TRIN
Pisk svampe-mayo
8 min aktivLav en mayonnaise på traditionel vis ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen. Pisk den afkølede olie i lidt efter lidt, og smag til sidst til med salt og peber.
- 03TRIN
Rist rugbrødsknas
8 min aktiv20 min passivSkær kanterne af rugbrødet og kassér dem. Skær skiverne i små tern, vend dem i lidt olie, og rist dem i ovnen ved 160°, indtil de er sprøde. Lad dem dryppe af og køle af på køkkenrulle og knus dem herefter i en morter. Bland med lidt salt.
- 04TRIN
Kog og pil æggene
10 min aktiv2 min passivKog æggene i 2 minutter. Læg dem direkte i isvand og pil. Vær meget forsigtig, da æggene er svære at pille. Det er derfor nyttigt at have ekstra æg, da der næsten med sikkerhed må kasseres et par stykker.
- 05TRIN
Dyp og servér
3 min aktivÆggene dyppes først i mayonnaise, herefter i rugbrødsdrysset og spises i én mundfuld, da ægget er meget blødkogt!
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Blaufränkischs levende kirsebærsyre og mørke bærnoter er en elegant partner til vagtelæggenes cremede karl Johan-mayo med svampenes umami og rugbrødsknassets mørke maltede bidsk. Vinens friskheds-syre skærer igennem æggets fedehed og mayonnaisens cremede konsistens, mens bærfrugtigheden supplerer svampenes jordede dybde. En sofistikeret og velafbalanceret kombination.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…