Artiskokhjerter i safransauce
Artiskokhjerter i safransauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Svits hvidløg og skinke
5 min aktivOpvarm olien i en dyb pande. Kom hvidløget i, lad det stege lidt, kom skinke og mynteblade i. Rør i det, indtil skinken bliver gylden – hvidløget må ikke tage farve.
- 02TRIN
Kog saucen ind
3 min aktiv10 min passivHæld straks hvidvin i og lad den fordampe. Tilsæt bouillonen og væden fra artiskokkerne. Lad det koge ind uden låg.
- 03TRIN
Tilsæt safran og mel
5 min aktivStød safran i en morter med lidt groft salt, spæd med et par spsk. af den varme bouillon. Hæld det tilbage i panden. Bland melet med lidt koldt vand og rør det i saucen.
- 04TRIN
Færdiggør og server
3 min aktiv3 min passivHalver artiskokkerne og læg dem i saucen. Lad det småkoge 2–3 minutter. Server med strimler af serranoskinke.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Dornfelders rødfrugtede blødhed og lave tanniner skaber en interessant kontrast til artiskokhjerters naturlige bitterhed og safranets metallisk-krydrede karakter. Vinens søde kirsebær- og blommearoma modvirker artiskokfenolernes tannin-forstærkende effekt på vinen. En uortodoks men underholdende kombination, der virker bedst når saucen er flødebaseret og rund.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…