BOUILLABAISSE, Nem med aioli
BOUILLABAISSE, Nem med aioli
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Svits grøntsager
8 min aktivSnit fenniklen og porren og hak hvidløget. Steg det i olivenolie i en gryde. Tilsæt safran og steg videre et minut.
- 02TRIN
Kog suppebasis
3 min aktiv10 min passivKom hvidvin, hakkede tomater og fiskefond eller bouillon i gryden og lad det simre i 10 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
- 03TRIN
Forbered fisk og muslinger
8 min aktivSkær fisken i mindre stykker og gå muslingerne efter. Åbne muslinger, som ikke lukker sig, når der bankes på dem, skal kasseres.
- 04TRIN
Simre fisk og muslinger
3 min aktiv5 min passivSænk varmen under suppen og læg muslingerne i. Læg derefter forsigtigt fiskestykkerne i suppen og lad dem simre i 5 minutter. Når muslinger har åbnet sig, er retten klar. Servér med brød og aioli.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokaji hvids mineralitet og let honningede syre er en naturlig match til bouillabaisses saffran, fennikkel og blandede havskaldyr, da vinens friskhed fremhæver rettens komplekse havsmag. Vinens syre møder aioli-hvidløgets intensitet og holder smagsbalancen. En ungarsk hvid til den provençalske klassiker.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…