Madeiras oxidative, røgede nødde- og karamelnoter spejler chorizopølsens røgede paprika og rødvinsglaceringens dybe, vinagtige smag på en interessant måde. Vinens høje syre og tørre finish skærer igennem pølsefedtet og mayonaisens cremede konsistens. En uventet, karakterstærk pairing med fortifikeret vin til krydret streetfood.