Dyreryg, Ovnstegt
Dyreryg, Ovnstegt
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered kødet
10 min aktivOvnen sættes på 250°. Puds kødet fri for sener og hinder, gnid med salt og peber. Læg dyreryggen i bradepanden.
- 02TRIN
Brun kødet i ovnen
1 min aktiv10 min passivBrun den i ovnen ca. 5–10 minutter ved 250°.
- 03TRIN
Steg ved lav varme
5 min aktiv55 min passivDæmp varmen til 170°, læg spækskiver eller smørklatter over kødet og hæld bouillonen i bradepanden. Lad dyreryggen stege ca. 50–55 minutter. Dryp jævnligt med stegeskyen.
- 04TRIN
Hvil kødet
2 min aktiv10 min passivTag dyreryggen over på et fad og dæk med folie.
- 05TRIN
Lav sovsen
10 min aktivHæld 6 dl af stegeskyen i en gryde. Skum fedtet af. Tilsæt piskefløden, lad sovsen koge op. Rør smørret sammen med melet og pisk det i sovsen. Lad det koge godt igennem, kom geleen i.
- 06TRIN
Skær og anret
5 min aktivSkær dyreryggens fileter fra benet og skær dem i skiver på skrå.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras nøddeagtige, tørrede-frugt-karakter og kraftige syre er overraskende velegnede til ovnstegt vildt, da vinens oxidative dybde matcher vildtets jernagtige, komplekse smag. Vinens naturlige syre skærer igennem det fede kød og saucens rigdom, mens karameltoner spejler de brune stegeskorpe. En klassisk kombination af styrket vin og vildtsmag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…