KAMMUSLINGER, Gratinerede
KAMMUSLINGER, Gratinerede
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Sautér løg og damp muslinger
5 min aktiv5 min passivDet hakkede løg sauteres gennemsigtigt i ca. 50 g af smørret i en kasserolle. Tilsæt hvidvinen sammen med de optøede kammuslinger, der dampes under låg i 5 minutter.
- 02TRIN
Skift muslinger med champignon
5 min aktivChampignonerne renses og skæres i tynde skiver. Muslingerne tages op af fonden og champignonerne kommes i stedet for.
- 03TRIN
Kog fond ind med fløde
2 min aktiv10 min passivKog så fonden ind til det halve og kom piskefløden i.
- 04TRIN
Legér med æggeblommer
5 min aktivGem et par skefulde til at røre æggeblommerne sammen med. Når fonden har en passende konsistens, legerer man med æggeblommerne. Tag kasserollen af varmen, da æggeblommerne nemt klumper, hvis saucen koger. Tilsæt så det sidste kolde smør og smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Anret i skaller
5 min aktivSå kommes muslingerne op i saucen, og har man muslingeskaller, anretter man retten i disse – ellers i ildfaste cocotter.
- 06TRIN
Gratinér i ovnen
2 min aktiv5 min passivDrys nu med rasp og stil retten i ovnen ved stærk oven varme – eventuel grill – indtil den er gratineret.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Primitivo til gratinerede kammuslinger er et modigt valg, da muslingernes delikate sødme risikerer at drukne i vinens kraftige mørke frugt. Gratineringens oste- og smørlag giver dog tilstrækkelig fedme til at bære Primitivos tyngde. En varm sauce med hvidvin i retten kan danne bro til den kraftige pugliansk rødvin.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…