Madeiras oxiderede, nøddeagtige karakter med en let sødme skærer igennem kødsaucens fedme fra det brunede kød og tomat. Den høje syrlighed i vinen matcher saucens koncentrerede umami og holder smagsoplevelsen frisk. Madeiras tørrede frugttoner komplementerer de krydderier, der typisk bruges i en klassisk kødsauce.