Madeiras nødde- og saltvands-oxidative karakter giver et interessant, lidt uventet modspil til kongerejerne med ingefær, da vinen tilføjer et lag af umami-dybde til de søde, friske rejer. De oksidative noter i Madeira resonerer med ingefærs varme og giver retten en ekstra dimension. Ærtemos' søde grønhedsfrugtighed fungerer som en mæglende buffer mellem vinen og ingefærs skarphed.