Primitivo er rig og kraftfuld med mørk kirsebær, lakrids og varme krydderier, der matcher løgkompottens intense, søde karamelsmag med styrke. Den høje alkohol og fuldkrop i vinen understøtter kompottens tykke, sødmefulde konsistens. Kombinationen er bedst, når løgkompotten serveres til mørkt kød som lam eller okse, der kan matche Primitivos kraft.