MUSLINGESUPPE, Falsled Kro
MUSLINGESUPPE, Falsled Kro
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Damp muslinger i hvidvin
5 min aktiv6 min passivDamp de rensede muslinger i hvidvin tilsat skalotteløg, hvidløg, timian og persille, til de åbner sig.
- 02TRIN
Si suppe og kog fløde ind
10 min aktiv8 min passivMuslinger, der forbliver lukkede, kasseres. Suppen passeres gennem et klæde. Muslingerne tages ud af skallerne og holdes varme. Piskefløden sættes over ilden og koges ind sammen med safran og suppen hældes i.
- 03TRIN
Smag til og tilsæt muslinger
3 min aktiv2 min passivLad det koge lidt, smag til med salt og peber og tilsæt muslingerne.
- 04TRIN
Server
2 min aktivServeres i en suppeterrin, eventuelt med brødcroutoner.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative, nøddeagtige og svagt søde karakter giver et uventet men velfungerende modspil til muslingesuuppens intense havsmag. Vinens salttangy eftersmag resonerer med muslingernes mineralske iodtoner og skaber en sammenhængende retrosmag. Den komplekse, koncentrerede stil holder stand mod suppens fylde og umami.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…