ØSTERS, gratinerede a la Rockefeller
ØSTERS, gratinerede a la Rockefeller
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Forvarm ovnen
1 min aktiv10 min passivSæt ovnen på 225º.
- 02TRIN
Åbn østers og svits fyld
12 min aktiv5 min passivÅbn østersen, hæld væden fra og løsn den fra skallen. Sæt skallerne på en bradepande eller ildfast fad. Hak løg helt fint og svits hurtigt i lidt smør. Kom fløde og pastis heri og lad simre i 3-5 minutter. Kom spinat i og lad den falde sammen.
- 03TRIN
Fyld skaller og pynt
3 min aktivKom fyldet i hver skal og pynt med osten.
- 04TRIN
Gratiner i ovnen
1 min aktiv5 min passivGratiner, indtil osten er smeltet og let gylden, ca. 5 minutter. Tip. Ved at opvarme østers til 75º, undgår du helt risikoen for bakterier og virus.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative, salte nøddetoner giver de gratinerede østers à la Rockefeller med spinat og hollandaise et komplekst, fortifikeret modspil. Vinens karamelnoter komplementerer gratineringens gyldne brødkrumme og osteoverflade, mens den høje syre skærer igennem hollandaisens smørfedme. En avanceret pairing med fortifikeret vin til luksus-seafood.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…