Rugbrød
Rugbrød
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Rør grund dag 1
10 min aktiv12 t passivFørste dag: Opløs surdej og salt i vandet. Bland rugmel og rugkerner i. Rør til en lind grød og sæt til hævning natten over under viskestykke.
- 02TRIN
Færdigrør dej dag 2
10 min aktiv5 t passivAnden dag: Tilsæt hvidtøl, rør honning i. Tilsæt rugkerner, hørfrø og solsikkekerner. Rør og lad hæve dækket i mindst 5 timer.
- 03TRIN
Form og efterhæv
5 min aktiv3 t passivTag 300 g surdej fra inden dejen hældes i 1 liters form. Lad hæve yderligere 3 timer.
- 04TRIN
Bag rugbrødet
2 min aktiv1 t 15 min passivBag ved 200° i 75 min. i varmluftsovn. Kernetemperatur skal være 98°.
- 05TRIN
Hvil natten over
2 min aktiv8 t passivVikl i et vådt viskestykke til næste morgen med bunden i vejret.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Timorasso er en kraftfuld piemontesisk hvid med oxidative noter og struktureret syre, der matcher rugbrødets intense, maltede surdejskarakter. Vinens nøddede og stenfrugtede profil supplerer rugkernernes dybe, jordede smag. Den tanninstruktur fra skindkontakt er et godt modstykke til brødets robuste tekstur.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…