Dornfelders mørke frugt og bløde tanniner skaber en interessant kontrast til salsaens intense chilivarme og tomaternes syrlige friskhed – vinens frugtige sødme dæmper delvist chiliens hede. En rød vin er dog et dristigt valg til stærk salsa, da tanniner generelt forstærker chilis varme, men Dornfelders bløde profil minimerer denne effekt.