Salsa Mojos kombination af brændte chili, hvidløg og syre møder i Tokaji en hvid vin med blomsterduft og let sødme, der beroliger de skarpe toner i saucen. Tokajis mineralitet og mellemkropssyre matcher citrussyrens skarphed, mens vinens let honningagtige præg balancerer chilivarmen. Resultatet er en pairing, hvor vinen fungerer som en kølig modvægt til det krydrede.