Madeiras tørre nødde- og saltvandsagtige karakter er en interessant match til sennepssild, da vinen selv har en marin, oksidativ kvalitet, der resonerer med sildenes havsmag. Vinens moderate sødme og karamelnoter komplementerer sennepsmarinaden og løgenes søde syrlighed. Det er en klassisk Skandinavisk-iberisk fusion-pairing med dyb historisk begrundelse.