TARTELETTER med rejer og kammuslinger
TARTELETTER med rejer og kammuslinger
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Klargør råvarer
8 min aktivKlargør muslingerne. Hak løgene fint og knæk bunden af de grønne asparges og hak også bunden, som normalt ellers kasseres.
- 02TRIN
Svits løg og asparges
4 min aktivSæt en gryde over ved god varme og tag en 1/3 af smørret. Lad smørret bruse af og svits nu de hakkede løg og aspargesbunde i gryden.
- 03TRIN
Damp muslingerne
1 min aktiv5 min passivTilsæt så muslingerne og hvidvin, rør kort rundt og læg låg på. Lad muslingerne dampe i gryden i 4-5 minutter, indtil muslingerne åbner sig.
- 04TRIN
Pil muslinger
8 min aktivTag muslinger op af gryden med en hulske og sigt kogelagen over i en ny gryde eller skål. Pil muslingerne ud af skallerne og læg til side.
- 05TRIN
Lav opbagt sauce
10 min aktivSmelt nu resten af smørret ved lav varme i en ny gryde. Så snart smørret er smeltet, piskes mel i. Tilsæt herefter væske lidt ad gangen. Brug først væden fra muslingerne, så lidt væde fra de hvide asparges, så mælk og bouillon. Pisk undervejs og forsæt indtil saucen har den ønskede konsistens.
- 06TRIN
Saml fyldet
4 min aktivTilsæt så de grønne og hvide asparges, som er skåret i mundrette stykker, de kogte muslinger og lad det hele varme i gennem. Smag til med salt og rigeligt peber.
- 07TRIN
Bag og servér
3 min aktiv10 min passivFølg bageanvisningen på dine tarteletskaller. Når de er færdige og sprøde i ovnen, hældes rigeligt af muslingefyldet i hver af de varme tarteletter. Pynt med en god portion friskhakket dild og server straks!
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Cabernet Franc med sine elegante, lettere urteagtige toner og moderat syre udgør faktisk et uventet men interessant valg til tarteletternes cremede rejefyld. Vinens friske røde bærfrugt kan skære igennem den rige smørsauce, mens de fyldige tanniner bremses af rejernes sødme. Det er dog en kombination, der kræver en let, kølet udgave af vinen for bedst at fungere med kammuslingerne.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…