Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Rist andeskind
8 min aktivFjern skindet fra andebrystet, skær skindet i tynde strimler. Rist dem gyldne og sprøde i eget fedt. Hak basilikum fint og bland det med bouillonen.
- 02TRIN
Brun andebrystet
6 min aktivTag skindstrimlerne af panden og brun de hele kødstykker i fedtet ved svag varme, vend og drej dem, så de bliver ensartet brune.
- 03TRIN
Tilbered i ovnen
2 min aktiv30 min passivLæg kødet i et ovnfad, drys med salt og peber, dæk fadet til og sæt det i ovnen ved 175° i ca. 20 min. Tag kødet ud og lad det stå tildækket i ca. 10 min., før det skæres ud.
- 04TRIN
Lav saucen
10 min aktivSvits løg, hvidløg og kantareller i fedtet på panden. Tilsæt hvidvin og fløde og lad det koge til cremet konsistens. Hæld bouillon og basilikum i og smag til med salt og peber og citronsaft.
- 05TRIN
Anret og server
3 min aktivSkær kødet i skiver og anret det med ristet andeskind, kantareller og basilikumsauce. Tilbehør: Pasta.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative, nøddeagtige karakter og naturlige syre skaber en kompleks kontrast til andekødets rige, mørke smagsprofil og kantarellernes skovede umami. Vinens karamel- og figennoter supplerer basilikumsaucens grønne intensitet og den stegede andebrysts fedme. En sofistikeret, uortodoks pairing der belønner de vovede.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…