ANDERILETTE, med syltede rødløg
ANDERILETTE, med syltede rødløg
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Forbered krydderurter
5 min aktivSkyl timian og rosmarin grundigt og tør dem godt. Der må ikke være antydning af jord tilbage. Hak begge dele groft.
- 02TRIN
Salt andelårene
10 min aktiv12 t passivBland salt og sukker og gnid det ind i andelårene, drys med peberkorn, knuste laurbærblade, hakket hvidløg og krydderurter. Læg det i en skål og film det. Sæt det på køl natten over.
- 03TRIN
Confitér lårene
10 min aktiv2 t 30 min passivDagen efter tørres lårene af og læg dem i en gryde sammen med det smeltede andefedt. Lårene skal være helt dækkede. Det er meget vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, det skal kun lige simre, ellers steger lårene og bliver tørre og triste. Lad det stå i ca. 2½ time, til lårene er smeltende møre.
- 04TRIN
Pil kødet af
15 min aktiv10 min passivFisk lårene op og afkøl dem lidt (andefedtet gemmes til andet brug). Pil kødet af benene og trevl det op med et par gafler. Hak det eventuelt yderligere. Kom det i en skål og rør lidt andefedt i, til det samler sig, og konsistensen bliver som en grov postej.
- 05TRIN
Juster konsistensen
5 min aktivHvis konsistensen bliver for grov, kan du tage halvdelen fra og blende den med lidt af andefedtet og røre resten af kødet i. Smag til med salt og peber.
- 06TRIN
Modn rilletten
3 min aktiv48 t passivPres rilletten godt ned i skålen og hæld lidt andefedt på toppen. Lad gerne rilletten modne i køleskabet et par dage, før den spises. Spis rilletten på ristet landbrød eller ristet rugbrød med syltede rødløg.
- 07TRIN
Sylt rødløg
10 min aktiv4 t passivPil rødløgene, og skær dem i tynde ringe. Kog eddike, sukker og peberkorn op i en gryde. Læg løgringene i en beholder, og hæld dem kogende lage over. Sæt rødløgene på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeira til ANDERILETTE, med syltede rødløg er en smart kombination, da vinens oxiderede, nødde-tørret-frugt-karakter komplementerer rillettens rige, langtidskogte andefedt og den intense umami. Syltede rødløg tilbyder en syrlig sødme, der spejler Madeiras naturlige syre og karameliserede noter. En gastronomisk velgennemtænkt pairing med historisk europæisk forankring.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…