Madeiras oxidative, karameliserede karakter og nøddede dybde giver chili con carnens røgede chili og mørke bønner en intens, kompleks modpart. Vinens høje alkohol og syre skærer igennem den fede kød- og bønnestuvning og renser ganen effektivt. En fortified klassiker der viser at Madeira kan klare selv de mest smagsstærke og krydrede retter.