Dådyr, Krydderstegt
Dådyr, Krydderstegt
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav krydret sauce
15 min aktivRist krydderierne i gryden uden fedtstof. Kom honning i og lad den karamellisere let. Kom blommeeddiken i og reducer til sirupsagtig konsistens. Passer gennem en sigte og monter med koldt smør. Smag til med salt, peber og blommeeddike.
- 02TRIN
Kog svampebouillon
5 min aktiv25 min passivBring bouillonen i kog med svampene. Lad det simre 20 minutter. Sigt svampene fra og kog ind til 2 dl.
- 03TRIN
Lav morkelvelouté
15 min aktivSmelt smørret til velouté, drys hvedemel i og bag igennem. Tilsæt varm svampebouillon, piskefløde, timian, citronskal og knust peber under piskning. Sigt, leger med æggeblomme og vend morklerne i.
- 04TRIN
Steg rissolée kartofler
15 min aktivSteg rissolée kartofler gyldne i klaret smør med persille.
- 05TRIN
Brun dådyrfileterne
8 min aktivKrydr dådyrfileterne og brun dem godt af i klaret smør umiddelbart før servering.
- 06TRIN
Anret på varme tallerkener
5 min aktivAnret på varme tallerkener med sauce, ærter, kartofler og morkler.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative, nøddeagtige karakter med nuancer af karamel og tørret frugt matcher dådyrets vildtintensitet og de stegte krydderier fremragende. Den naturlige sødme i Madeira understøtter køddets umami og trækker krydderiernes aromatik frem. Vinens høje syreindhold skærer igennem det fede krydderstegte dyr og holder mundhulen frisk.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…