Flæskesteg
Flæskesteg
Fremgangsmåde
§ 2 · 3 trin- 01TRIN
Ridse sværen og salte
8 min aktivEr sværen ridset, kontrollér om sværene er ridset ens og helt igennem kødet, ellers rids den med ½ cm mellemrum ned til kødet. Drys salt mellem sværene. Hvis laurbærblade anvendes, så læg dem under stegen.
- 02TRIN
Læg stegen i bradepande
2 min aktivLæg stegen på en rist i en bradepande med sværen så lige som muligt.
- 03TRIN
Steg i ovn til 62° centrum
3 min aktiv1 t 30 min passivSæt stegen i en kold ovn i midten, tænd på 200° og lad den stege i ca. 1½ time. Kontrollér med stegetermometer – fortsæt til centrumstemperaturen er 62°. Er sværen ikke sprød, skru op til 250° og steg videre.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Blaufränkisch fra Østrig er en naturlig følgesvend til flæskesteg med sine krydrede peber- og kirsebærtoner, der matcher svinekødets rige smag. Vinens friske syre skærer igennem det saftige, fede flæskekød og holder smagsoplevelsen levende. De moderate tanniner er tilpas til svinets blødere tekstur sammenlignet med oksekød.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…