HAVØRRED, Varmrøget med stenbiderrogncreme og agurkesalat
HAVØRRED, Varmrøget med stenbiderrogncreme og agurkesalat
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Klargør fileterne
8 min aktivFileterne soigneres, og alle ben fjernes. Krydres med salt, peber samt citronskal.
- 02TRIN
Ryg fisken
2 min aktiv15 min passivFisken ryges i cirka 15 minutter, alt afhængig af hvor tyk fisken er.
- 03TRIN
Rør stenbiderrogncreme
5 min aktivAlle ingredienser til cremen røres forsigtigt sammen i en skål og smages godt til. Den skal være fed, frisk og lækker.
- 04TRIN
Forbered agurkesalat
8 min aktivAgurken rives/skrælles med tyndskræller på langs, så man får lange bånd. Radicchioen skæres fint og vendes sammen med resten af ingredienserne lige inden servering.
- 05TRIN
Grill brødet
4 min aktivBrødet smøres med olien og grilles på en grillpande lige inden servering.
- 06TRIN
Anret og server
2 min aktivPyntes med friske urter og citron.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokajis friske blomster og mineralske syre er velegnet til varmrøget havørred, da syrens klarhed skærer igennem røgfedt og fremhæver fiskens naturlige smag. Vinens lette honning og abrikostoner matcher stenbiderrogncremens salte intensitet, mens agurkesalatens syrlighed og friskhed finder resonans i vinens mineralitet. En elegant, nordisk-ungarsk fusion.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…