Kalvespidsbryst i peberrodssauce
Kalvespidsbryst i peberrodssauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Sæt kødet over
5 min aktivLæg kalvespidsbrystet i en gryde med vin, vand, krydderier, løg, gulerødder og 1 pastinak.
- 02TRIN
Simr i 3 timer
3 t passivLad det simre i 3 timer.
- 03TRIN
Tag kødet op
3 min aktivTag kødet op og pak det ind. Sigt væden fra.
- 04TRIN
Lav sauce
10 min aktivSmelt smørret og rør melet i til en smørbolle. Tilsæt fond lidt ad gangen og rør godt. Tilsæt piskefløde, sukker, peberrod og eddike. Varm til kogepunktet. Smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Skær og anret
5 min aktivSkær kødet ud og hæld sauce over. Pynt med høvlet peberrod og forårsløg.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras nødde- og karameltoner fungerer overraskende godt til kalvespidsbryst i peberrodssauce, fordi vinens naturlige oxidative syre holder sig mod peberrodens intensitet. Den salte, ranke karakter i en medium-dry Madeira modvirker fedmen fra den cremede sauce og fremhæver kalvekødets delikate umami. Kombinationen er klassisk i det portugisiske og angelsaksiske køkken, hvor stærke saucer traditionelt parres med fortificerede vine.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…