KYLLINGELEVERMOUSSE med løgmarmelade
KYLLINGELEVERMOUSSE med løgmarmelade
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Steg kyllingeleveren
6 min aktivSteg de afdryppede kyllingelever i brunet smør ca. 1,5 – 2 minutter på hver side samme med de to halve fed hvidløg og en rosmarinkvist. Krydr med salt og peber. Leveren skal stadig være lyserød indeni.
- 02TRIN
Afkøl leveren
1 min aktiv10 min passivLæg dem på en tallerken og tag hvidløg og stænglen af rosmarin fra. Lad leveren køle nogle minutter.
- 03TRIN
Blend moussen
5 min aktivBlend derefter lever sammen med portvin og det bløde smør og smag til med salt og peber. Husk at det skal krydres godt med salt og peber, da det skal spises afkølet. Kom derefter moussen i en beholder og sæt på køl.
- 04TRIN
Skær rødløg
4 min aktivSkær rødløgene i halve og derefter i tynde skiver.
- 05TRIN
Lav løgmarmelade
8 min aktiv30 min passivSvits rødløg i olie i en lille gryde, og når det er faldet lidt sammen, så tilsæt balsamico og sukker samt salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. ½ time, indtil det er marmeladeagtigt. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, afhængig af hvor syrlig balsamicoen er. Kan holde sig et par uger.
- 06TRIN
Stivning og servering
3 min aktiv2 t 30 min passivNår moussen er fast stivnet efter 2-3 timer, kan det spises på tyndt ristet brød, eventuelt anrettet som små æg ved hjælp af en varm teske.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Dornfelders friske kirsebærfrugt og moderate syre skaber et levende modspil til kyllingelevermoussens rige, cremede og let metalliske lever intensitet. Vinens bløde tanniner undgår at overrumple moussens delikate tekstur, og den røde bærfrugt komplementerer den lette sødme i løgmarmeladen. En frugtdreven parring, der balancerer leverens tunghed med friskhed.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…