LAKS, Bagt med krydderurter og karamelliserede citroner
LAKS, Bagt med krydderurter og karamelliserede citroner
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Forbered laksen
8 min aktivKlip hale og finner af laksen med en køkkensaks og dup den tør med køkkenrulle. Dyp også indersiden. Rids skindet med 1-2 cm´s mellemrum på begge sider med en skarp kniv. Gnid den over det hele med olivenolie, salt og peber.
- 02TRIN
Pak laksen i folie
5 min aktivTag 2 stykker sølvfolie, der er store nok til at nå rundt om hele laksen og lidt til. Læg dem oven på hinanden på køkkenbordet og fordel krydderurter, hvidløg og citrongræs midt på folien. Læg laksen ovenpå og fyld lidt af krydderblandingen ind i laksen. Tænd ovnen på 190°.
- 03TRIN
Karamelliser citroner
5 min aktivRist citronskiverne i 2-3 minutter i lidt olivenolie på panden, indtil de karamelliserer lidt i kanten. Drys med salt og peber. Lad dem køle lidt af. Fordel citronskiverne rundt om, oven på og inden i laksen. Dryp laksen med lidt olivenolie.
- 04TRIN
Bag laksen
2 min aktiv25 min passivFold sølvfolien sammen om laksen, men sørg for at der er plads til, at dampen kan indhylle fisken inde i pakken. Læg laksen i en bradepande midt i ovnen i 20-30 minutter, afhængig af laksens tykkelse.
- 05TRIN
Hvil og anret
7 min aktiv8 min passivTag den ud og lad den hvile i folien i 5-10 minutter. Pak laksen ud og fjern forsigtigt skindet med en paletkniv. Med bagsiden af en ske løsner man laksen fra benet. Anret laksen på tallerkener pyntet med karamelliserede citroner og server hollandaise og salat til.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokaji hvid bringer honning og frugtig kompleksitet til den bagte laks med karamelliserede citroner — citronsucrets brændte sødme spejles af Tokajis let honningede tone. Vinens friske syre holder fedmen fra laksen i balance. Krydderurterne fremhæves af vinens aromatiske blomsternoter.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…