Madeiras oxidative nødde-, karamel- og figennoter resonerer direkte med den lufttørrede mørbrads koncentrerede umami og de dybe, komplekse aromaer fra tørreprocessen. Vinens salt-mineralske undertoner fremhæver mørbradens saltede kødkarakter, og den høje syre balancerer fedtindholdet fra det cured svinekød. En gastronomisk klassiker i ny fortolkning.