Saucer & Marinader
Morkelsauce
Saucer & Marinader
Morkelsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Udblød morkler
2 min aktiv15 min passivTørrede morkler overhældes med varm hvidvin og trækker 10-20 min.
- 02TRIN
Hak og sauter
6 min aktivHak morklerne fint og steg med skalotteløg og lidt hvidløg ved lav varme.
- 03TRIN
Kog hvidvin ind
2 min aktiv8 min passivKog hvidvinen ind.
- 04TRIN
Tilsæt fond og reducér
2 min aktiv10 min passivTilsæt okse- eller kalvefond og reducer.
- 05TRIN
Smag til og montér
3 min aktivSmag til med mørk sukker, evt. sirup, peber, salt og evt. balsamico. Kan monteres med smørklatter.
Fra samme kategori
Se alle →Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Primaer: Primitivo
Primitivos fyldige, mørke blommefrugt og bløde tanniner er en naturlig match til morkelsaucens dybe, skovagtige umami. Skovsvampens intense jordsmagsnoter kræver en vin med tilsvarende kropslig fylde. Vinens sydlige alkoholvarme understreger saucens bløde fedme.
Fællesskab
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…