Osso Buco
Osso Buco
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Forbered grøntsager og kød
10 min aktivHak løg og hvidløg og skær grøntsagerne i fine stykker. Snit kødet i kanten. Drys med salt og peber.
- 02TRIN
Brun kød og svits
10 min aktivBrun kødet i olie. Svits grøntsagerne for god varme.
- 03TRIN
Simre retten
3 min aktiv2 t 15 min passivKom osso buco og alle ingredienser (undtagen tomatpuréen) i gryden. Lad simre ved svag varme i 2-2½ time. Hæld tomatpuréen ved de sidste 30 minutter.
- 04TRIN
Lav cremolata
4 min aktivCremolata: Bland finthakket persille, reven citronskal og hvidløg og kom over retten ved servering.
- 05TRIN
Lav kartoffelmos
8 min aktiv20 min passivKartoffelmos: Kog kartofler møre, mos og rør med oliven, parmesan og persille.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Dornfelders bløde, saftige kirsebær- og blommefrugt er et naturligt valg til Osso Buco, da vinens jordagtige, let krydrede karakter matcher det langtidsbraiserede kalveskankskød og gremolataens aromatiske citron-persillekombination. Den moderate tanninstruktur fremhæver kødets gelatinøse marv og kraftige smagskoncentrat.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…