Madeira til Pasta med kantareller og bacon er en overraskende, men intelligent kombination — vinens oxiderede nødde- og karameltoner deler kantarellernes jordagtige, umami-rige karakter og skaber en dybde, der løfter pastaretten. En medium-tør Verdelho- eller Sercial-stil vil have tilstrækkelig syre til at matche baconens fedme og salthed. Det er et sofistikeret valg med uventet synergi.