PIZZADEJ, den langsomme
PIZZADEJ, den langsomme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Vej mel af
2 min aktivVej de to slags mel af hver for sig.
- 02TRIN
Lav fordej
5 min aktiv40 min passivRør ½ dl af vandet, salt og gær med 4 spsk. af hvedemelet (type 00) til fordej med en jævn pastakonsistens. Dæk dejen til med plastfilm, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Det tager ca. 40 minutter.
- 03TRIN
Ælt hoveddej
10 min aktivRør derpå resten af hvedemelet, durummelet og vandet med fordejen og ælt omhyggeligt, til dejen er blank og elastisk og slipper skål og fingre.
- 04TRIN
Lang, kold hævning
1 min aktiv15 t passivDæk dejskålen med plastfilm, og lad dejen hæve langsomt på et køligt sted (5-10 grader - her går det langsomt, men ikke i stå) i 12-18 timer.
- 05TRIN
Slå ned og efterhæv
3 min aktiv30 min passivSlå dejen ned, lad den efterhæve, og pizzadejen er klar til at blive rullet ud og få fyld på.
- 06TRIN
Bag pizza
5 min aktiv45 min passivHvis du bruger bagesten, skal ovnen være tændt i mindst 30 minutter, før den er hed nok. Pizzaen skal bages direkte på bunden af ovnen (med eller uden sten) for at blive velbagt i bunden. Sæt pizzaen på bagepapir og begynd med almindelig ovnvarme (max temperatur) i 10-12 minutter. Skift til varmluftfunktion (max temperatur) de sidste 3-4 minutter for at give pizzaen farve på overfladen. Dryp eventuelt med lidt jomfruolivenolie over den færdigbagte pizza før servering.
Beslægtede opskrifter
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…