Risotto Bianco, Grundopskrift
Risotto Bianco, Grundopskrift
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Varm fond
1 min aktiv5 min passivVarm fonden op.
- 02TRIN
Lav soffritto
5 min aktiv10 min passivOpvarm olivenolie og smør i en anden gryde, tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og svits ved svag varme i ca. 15 min. til bløde men uden farve (soffritto).
- 03TRIN
Rist risene
3 min aktivTilsæt risene og skru op. Rør omhyggeligt i ca. 1 min. til risene er svagt gennemsigtige. Tilsæt vermouth eller vin og rør til den skarpe alkohol fordamper.
- 04TRIN
Tilsæt fond gradvist
15 min aktivTilsæt første portion fond samt lidt salt. Skru ned og fortsæt med at tilsætte mere fond under stadig omrøring, ca. 15 min. til risene er møre men al dente.
- 05TRIN
Færdiggør og servér
2 min aktiv2 min passivTag af varmen og rør smør og parmesan i. Læg låg på og lad trække 2 min. Nyd med det samme.
a la Jamie Oliver
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokajis aromatiske frugtkerne og friske syrlighed matcher risotto biancos cremede, stivelsesrige karakter ved effektivt at skære igennem parmesanens umami og smørrets fedme. Vinens let honningede og mineralske noter supplerer risottens neutrale base og fremhæver de aromaer, der opstår under tilberedningen med vin og bouillon. En velafbalanceret, klassisk pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…