Madeiras nødde- og karamelkarakter matcher spareribs' lakerede, karameliserede overflade fra marinade med soya og sukker. Vinens oksidative profil er robust nok til kødrøgens intensitet, og den markante syre renser ganen efter hvert fedtrige bid. Det er en uventet, men overbevisende kombination, der fungerer som dessertvin til hovedretten.