SVAMPESUPPE med østershatte
SVAMPESUPPE med østershatte
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Klargør østershatte
4 min aktivKlargør østershattene ved at skære det nederste af stokken – den kan være lidt hård. Riv østershattene fra hinanden i mindre stykker.
- 02TRIN
Sauter løg og hvidløg
2 min aktivVarm smørret op i en stor gryde, så det lige bruser op. Sauter skalotteløg og hvidløg i ca. 1 minut, uden at det tager farve – ved middel varme.
- 03TRIN
Svits svampe
2 min aktivKom østershattene ved og lad dem svitse med i 2 minutter.
- 04TRIN
Tilsæt vin og væske
2 min aktiv2 min passivKom hvidvin ved og lad det koge op. Kom fond, fløde og soltørret tomat ved.
- 05TRIN
Kog suppen
2 min aktiv15 min passivLad suppen koge i 15 minutter ved middel varme og smag suppen til med timian, salt og peber.
- 06TRIN
Servér suppen
2 min aktivServer suppen i en suppeterrin med ristet eller grillet brød.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Svampesuppe med østershatte har en dyb, jordagtig umami og en silkeblød konsistens, der kalder på en vin med tilsvarende kompleksitet. Madeiras oxidative noter, nøddagtighed og tørret frugt spejler svampenes umami perfekt og skaber en resonant, velsmagende pairing. Vinens naturlige syre skærer igennem suppens cremede base og giver hvert skefuld ny friskhed.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…