Svinekæber, Ølbraiserede
Svinekæber, Ølbraiserede
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Brun kødet
8 min aktivTør kødet af og brun godt på alle sider i smør på varm pande. Tag kødet op.
- 02TRIN
Brun grøntsager
10 min aktivBrun pastinakker, løg og gulerødder og tilsæt tomat, kød, bouillon og øl.
- 03TRIN
Simre kæber
1 min aktiv1 t 45 min passivSkru ned på svag varme, læg låg på og lad simre 1½-2 timer til kødet er mørt.
- 04TRIN
Reducér sauce
3 min aktiv10 min passivTag kødet op og kog saucen ind til passende konsistens. Si grøntsagerne fra.
- 05TRIN
Lav kartoffelmos
10 min aktiv15 min passivMos: Skræl kartofler og pastinakker, skær i tern og kog møre. Hæld vand fra og mos med smør.
- 06TRIN
Steg skinke og anret
5 min aktivSteg skinken på tør pande til sprød. Anret svinekæber med mos og sprød skinke.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeira med sin oxidative, karameliserede karakter og stærke syre er en overraskende god match til ølbraiserede svinekæber, hvor øl og den lange tilberedning skaber dybe, lidt bitre og karamelliserede smagsnoter. Vinens nødde- og tørret frugt-aromatik komplementerer svinekoladens rige, gelatinøse sauce. Det er en dristig, men harmonisk kombination til festlige lejligheder.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…