TORSK, Bagt med nye danske kartofler og frikassé af muslinger, grønne asparges og urter
TORSK, Bagt med nye danske kartofler og frikassé af muslinger, grønne asparges og urter
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Rens muslinger
8 min aktivRens muslingerne grundigt under rindende vand. Hvis de er åbne, så bank dem forsigtigt mod vasken. Hvis de lukker sig, kan de tilberedes, ellers smides de ud. Kassér også de ødelagte.
- 02TRIN
Kog muslinger
10 min aktiv4 min passivSnit løg og bladselleri. Kom det i en gryde med muslingerne og hvidvinen. Bring gryden i kog og lad den koge i fire minutter. Sigt væsken fra over i en ny gryde. Pil muslingerne ud af skallen og gem til saucen.
- 03TRIN
Reducér sauce
2 min aktiv10 min passivReducér væsken med fløde til det halve og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
- 04TRIN
Kog asparges
3 min aktiv1 min passivKnæk roden af aspargesene. Snit dem i cirka tre centimeter store stykker. Kog dem i ét minut i saltet vand og lad dem dryppe godt af.
- 05TRIN
Færdiggør frikasse
5 min aktivVend de kogte asparges og muslinger i saucen og lun saucen op. Tilsæt de hakkede urter og tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommer, til saucen tykner lidt. Smag til med salt og citron.
- 06TRIN
Bag torsk
3 min aktiv10 min passivSkær torsken ud i fire lige store stykker. Kom stykkerne i et ildfast fad med lidt vand og olivenolie. Dæk til med folie og kom det i ovnen på 200 grader i cirka 8-10 minutter. Tages ud og trækker færdig.
- 07TRIN
Server
2 min aktivServer den bagte torsk med frikasseen og nye kartofler.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Tokajis strukturerede syre og let honningede frugttoner komplementerer torsken og de nye danske kartoflers mild jordede smag. Muslingerne i frikasséen og de grønne asparges finder en god partner i vinens mineralske undertoner og friske citruskarakter. Kombinationen er elegant og understøtter rettens fine balance uden at overdøve.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…